Presse gute Himbeeren aus und drücke den Saft durch ein leinenes Tuch ab, mische, zum vierten Theil gerechnet, Saft von rothen Johannisbeeren drunter, damit gallert es besser. Hiernächst nimm zu jedem Pfunde Saft 3 Viertelpf. Zucker;
setze beides zusammen aufs Feuer und laß es, wenn du es gehörig abgeschäumt hast, so lange kochen, bis einige Tropfen, auf einem zinnernen Teller getröpfelt, wenn sie erkaltet sind, wie Gallerte fest stehen.
Laß es sodann etwas abkühlen und fülle das Gelee in porzellänene Schalen oder in Gläser, lege ein, nach der inwendigen Form des Glases geschnittenes, naßgemachtes und wieder abgetrocknetes, weißes Papier drauf und überbinde die Gläser nach einigen Tagen noch mit anderm Papiere.
(aus einem Magdeburger Kochbuch für angehende Hausmütter und Haushälterinen und Köchinen von 1813)
