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Gelee von sauren Kirschen einmachen (aus einem Magdeburger Kochbuch von 1813)

Stoße 2 Metzen saure Kirschen nebst den Kernen recht klein, und laß sie in einem irdenen Gefäße nebst 8 ganzen Nelken, und einem Stück Zimmt, ½ Stunde stehen; dann reibe von 3 Zitronen die Schale auf ½ Pfunde Zucker ab, thu dies in eine Schüssel und drücke den Safte der Zitronen dazu. Koche 1½ Pfund Hirschhorn mit 3 Maaß Wasser, wie Gelee von Hirschhorn, bis zu ½ Nößel ein, und thue dies zu dem Zitronensaft. Den Kirsch saft drücke durch eine Serviette in eine Kasserolle, thu das Gelee, wie auch ½ Nößel Milch, dazu, decke die Kasserolle fest zu, und setze sie auf einem warmen Ort, damit die Milch gerinne. Hiernächst gieße die ganze Masse in einen leinenen Beutel, und laß sie einigemal recht langsam durchlaufen; dies muß aber an einem Warmen Orte geschehen; zuletzt laß es in die Anrichteschüssel laufen, und setze sie an einen kühlen Ort, damit das Gelee steif werde. (aus einem Magdeburger Kochbuch für angehende Hausmütter und Haushälterinen und Köchinen von 1813)