Zu jedem Pf. Erdbeeren gehören 3 Viertelpf. Zucker.
Koche den Zucker mit Wasser zu einem starkem Syrup, sodann thu die abgewogenen Erdbeeren dazu und
laß sie gut durchkochen, rühre sie fleißig um, und wenn du es gut abgeschäumt hast,
so lange kochen, bis einige Tropfen, auf einem zinnernen Teller getröpfelt, wenn sie erkaltet sind,
wie Gallerte fest stehen.
Laß es sodann etwas abkühlen und fülle das Gelee in porzellänene Schalen oder in Gläser, lege ein, nach der inwendigen Form des Glases geschnittenes, naßgemachtes und wieder abgetrocknetes, weißes Papier drauf und überbinde die Gläser nach einigen Tagen noch mit anderm Papiere.
(aus einem Magdeburger Kochbuch für angehende Hausmütter und Haushälterinen und Köchinen von 1813)
