Stoße 1 halbes Pf. aufgeschlagene Aprikosenkernen im Mörser recht fein,
gieße nach u. nach 1 Nößel süßen Wein und eben so viel Rheinwein drauf,
thu den Saft und die auf 1 Viertelpf. Zucker abgeriebene Schale von 4 Zitronen dazu.
Hiernächst aber thu noch hinzu 1 Maaß Gallerte von anderthalb Pf. Hirschhorn gekocht, und 1 Nößel Milch.
Setze die ganze Masse in einer Kasserolle aufs Feuer, laß es aber ja nicht kochen.
Sodann laß die ganze Masse einigemal langsam durch den Geleebeutel laufen; sie muß aber dabei beständig warm erhalten werden, damit sie flüssig durchlaufen kann;
das Letztemal laß sie in die Anrichteschüssel laufen und im Keller zu Gelee werden.
(aus einem Magdeburger Kochbuch für angehende Hausmütter und Haushälterinen und Köchinen von 1813)
