Schneide ein Mandel schöne saftige und geschälte Aepfel bis aufs Kernhaus in Scheiben, koche
sie in 1 Nößel weißem Weine und zur Hälfte Wasser nebst einem Stück Zimmt eine halbe Stunde; dann drücke den Saft ab und laß ihn helle werden.
Hiernächst nimm zu 1 Nößel Saft 1 halbes Nößel Gallerte von Hirschhorn, vermische beides wohl, thu den Saft und die abgeriebene Schale von einer Zitrone nebst 1 Viertelpf. Zucker dazu und laß es einmal aufkochen; kläre es mit Eiweiß ab, gieße es durch den Geleebeutel und in die Forme und gieb es kalt in eine Schüssel gestülpt.
(aus einem Magdeburger Kochbuch für angehende Hausmütter und Haushälterinen und Köchinen von 1813)
