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Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage Raritäten - Rezepte aus fast vergessenen alten, teilweise sehr seltenen Kochbüchern.

Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage

Einmachen, Einkochen von Obst, Gemüse Etc.
    Einmachen, Einkochen von Obst, Gemüse Etc.
  1. Gemüse
  2. Früchte
  3. Marmeladen
  4. Gelees
  5. Fruchtsäfte
  6. Geflügel und Fische
  7. Gurken
  8. Das Trocknen (Dörren von Gemüse, und Früchten

Rubriken
  1. Suppen, Suppeneinlagen
  2. Salate
  3. Gemüse und Teigwaren
  4. Kartoffelspeisen
  5. Klöße und Knödel
  6. Eierspeisen
  7. Saucen
  8. Hauptgerichte, Fleischspeisen
  9. Fische, Krabben
  10. Wildbret
  11. Pasteten
  12. Mehlspeisen
  13. Kuchen, Torten, und sonstiges Backwerk
  14. Dunstfrüchte, Kompotts
  15. Einmachen, Einkochen
  16. Desserts, Nachspeisen
  17. Getränke

 

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Die Kochkunst des Einmachens    -    Gelee
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Aepfel Gelee einmachen
(aus einem Magdeburger Kochbuch von 1861)

Sprenge 2 Pf. schöne Rosenblätter mit kochendem Flußwasser in einem zinnenen Napfe ein, laß sie eine Nacht vest zugedeckt stehen, gieße des andern Tages 1 Nößel guten Wein darauf, decke den Napf vest zu und laß es 1 Stunde auf Kohlen kochen.

Hernach drücke die Blätter rein aus, tröpfele einige Tropfen Rosendhl dazu, und laß diesen Rosensaft so lange vest zugedeckt stehen, als er warm ist. Wenn er kalt ist, filtrire ihn, und gieß ihn in eine Bouteille, die man, bis zum Gebrauch davon machen will, gut zugepropft stehen läßt.

Hiernächst wird 1½ Pfund Hirschhorn mit 3 Maaß Wasser bis zu 1 Maaß wie bei Gelee von Hirschhorn, eigekocht, und hinzugethan ¼ Pf. gestoßner Zucker, von 2 Zitronen die auf Zucker abgeriebene Schale, der Saft von 5 Zitronen, nebst 1½ Nößel weißen Wein; dies kläre mit Eiweiß, und laß es dann einigemal durch einen leinenen Beutel laufen.

Sodann thu die Hälfte des Rosenwasser in 1 Schüssel, und das Gelte durch den Beutel dazu laufen, und steif werden.

Die andre Hälfte des Rosenwassers hebe in einer kleinen vestzugestopften Bouteile zu fernern Gebrauche auf.

(aus einem Magdeburger Kochbuch für angehende Hausmütter und Haushälterinen und Köchinen von 1861)

Anmerkung von www.Feiertagsrezepte.de
Bouteille = Französische Bezeichnung für Flasche

(Früher war damit besonders in Deustchland und Österreich immer eine Weinflasche mit 0,7 Litern oder 0,75 Litern gemeint.

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