Quitten Gelee wird wie Aepfel-Gelee bereitet.
Schneide sie
ungeschält in vier Theile und thue sie mit so viel Wasser, daß sie eben bedeckt sind, in eine
irdene Casserole, koche sie weich und gebe den Saft durch ein Tuch.
Läutere dann auf 1 Liter
Saft 1 Kilo Zucker in ¼ Liter Wasser, koche
ihn zum Faden, gieße den
Saft dazu und lasse es etwa eine Viertelstunde lang kochen, während dessen man den Schaum
fleißig und schnell abnimmt und möglichst von oben, daß man nicht in die Gelee
hineinfahre.
Mache nun die Probe und wenn der Tropfen steht, so fülle man die Gelee ein, welche aber meistens
erst in einigen Tagen ganz fest wird.
(Aus dem Buch "Das Einmachen der Früchte" von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))