Man schneide die Schale einer schönen Citrone in kleine, feine Streifchen, 10 Millimeter lang, 2 Millimeter breit, und presse den Saft in eine Terrine.
Beere die Johannisbeeren ab und zerdrücke sie in einem über die Terrine gestellten Sieb.
Wiege nun den Saft und bringe füe 1½ Liter davon die gleiche Mange Zucker in Stücken mit
¼ Liter Wasser auf gutes Feuer und lasse ihn kochen, indem man von Zeit zu Zeit ein halbes Glas
Wasser zugießt, um den Zucker zu klären und ihn besser abschäumen zu können, gebe,
sobald er abgeschäumt ist, die Citronenschale hinein, welche man ein wenig mitkochen läßt
und gieße dann, wenn der Zucker sich am Rande des Schaumlöffels in Perlen ansetzt, den mit dem
Citronensaft vermischten Johannisbeersaft dazu, lasse einige Mal aufkochen, fülle die Gelee in die
Gläser und vertheile die Citronenschale gleichmäßig darin.
(Aus dem Buch "Das Einmachen der Früchte" von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))