Man wiege die Berberitzen, welche reif sein müssen und entferne sie. Koche dann Zucker (2 Drittel an Gewicht der nicht ausgekernten Beeren) zum Faden, gebe die Beeren hinein und lasse sie einige Mal aufkochen.

Gieße es nun in ein über eine Terrine gestelltes Seidensieb und drücke es mit einem Löffel, um den Saft auszupressen, bringe diesen wieder zu Feuer und koche ihn zu Gelee.

(Aus dem Buch "Das Einmachen der Früchte" von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))