Herzlich Willkommen auf den Seiten von www.feiertagsrezepte.de

Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage Raritäten - Rezepte aus fast vergessenen alten, teilweise sehr seltenen Kochbüchern.

Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage

Einmachen, Einkochen von Obst, Gemüse Etc.
    Einmachen, Einkochen von Obst, Gemüse Etc.
  1. Gemüse
  2. Früchte
  3. Marmeladen
  4. Gelees
  5. Fruchtsäfte
  6. Geflügel und Fische
  7. Gurken
  8. Das Trocknen (Dörren von Gemüse, und Früchten

Rubriken
  1. Suppen, Suppeneinlagen
  2. Salate
  3. Gemüse und Teigwaren
  4. Kartoffelspeisen
  5. Klöße und Knödel
  6. Eierspeisen
  7. Saucen
  8. Hauptgerichte, Fleischspeisen
  9. Fische, Krabben
  10. Wildbret
  11. Pasteten
  12. Mehlspeisen
  13. Kuchen, Torten, und sonstiges Backwerk
  14. Dunstfrüchte, Kompotts
  15. Einmachen, Einkochen
  16. Desserts, Nachspeisen
  17. Getränke

 

Rezept hinzufügen  |  Druck Version  |  PDF Version  |  Buchtips  |  Zurück
Translate this page into English Translate this page into English   |   Traduction française de cette page Pressure Version

Die Kochkunst des Einmachens    -    Gelee
ein Service von www.feiertagsrezepte.de

Aepfel Gelee aus unreifen Aepfeln einmachen
(Aus dem Buch "Das Einmachen der Früchte" von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))

Man nehme zu Ende August oder Anfang Sepember unreife Aepfel, reibe sie ab, entferne die Kerne, schneide sie in Viertel und lasse sie in Wasser recht kräftig durchkochen, doch dürfen sie nicht zerfallen.

Gieße es dann langsam in ein Porzellangefäß, wo es vierundzwanzig Stunden lang stehen bleibt und hierauf der Saft durch ein Sieb gegossen wird.

Nun wiegt man den Saft, läutert das gleiche Gewicht an Zucker in gewöhnlicher Weise und läßt ihn auf gutem Feuer so lange kochen, bis er, mit einem silbernen Löffel aufgenommen, breit herunter läuft und in kleinen dicken Massen abrutscht, gießt den Apfelsaft dazu, vermengt ihn vermittelst des Löffels mit dem Zucker und zieht ihn immer vom Boden auf, bis die Masse zu kochen beginnt und Schaum absetzt, den man sorgfältig abnimmt, die Gelee stark kochen läßt und dann die Probe macht, indem man einen Tropfen auf einem Teller fallen läßt und wenn dieser auf dem schräg gehaltenen Teller steht, so ist die Gelee gut und man füllt sie möglischst heiß ein und macht die Gläser ganz voll.

(Aus dem Buch "Das Einmachen der Früchte" von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))

Zum Küchenlexikon der Kochkunst von A - Z als Stichwortverzeichnis

Alles übers Einmachen, Einkochen
Zurück zur Übersicht
Gelee einmachen

ein Service von www.feiertagsrezepte.de