Man schneide gut abgewischte, schöne, gesunde und möglichst frische Aepfel (Borsdorfer oder Reinetten) in Viertel und bringe sie mit so viel kaltem Wasser, daß es mit den Aepfeln gleich steht, in einer breiten irdenen Casserole zu Feuer, koche sie weich und lasse sie bis den andern Tag stehen, wo man dann den Saft durch ein Tuch seiht und zu jedem Liter davon den Saft von zwei Citronen fügt.

Läutere nun auf 1 Liter Saft 1/2 Kilo Zucker, koche ihn zum Breitlauf, gebe den Aepfelsaft dazu und lasse ihn unter sorgfältigem Abschäumen so lange kochen, bis er die Probe besteht.

(Aus dem Buch "Das Einmachen der Früchte" von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))