Laß reine und schöne reife Weinbeeren in einer Kasserolle, unter beständigem Umrühren, kochen; dann drücke den Saft in einen Durchschlage und hernach noch einmal durch ein leinenes Tuch ab.
Hiernächst koche denselben, unter stetem Rühren, noch einmal bis zur Hälfte ein und thu
geläuterten Zucker hinzu, nach deinem Belieben, jedoch darf dies Gelee nicht zu süß seyn.
Der Saft wird mit dem Zucker nochmals durchgekocht und wenn ein Tropfen, auf einem zinnenen Teller
getröpfelt, fest steht, so ist es gut.
Du kannst auch wohl einiges Gewürz dazu thun, als Zimmt, Nelken, Ingwer, jedoch erst zuletzt, wenn es vom Feuer ist; sodann gieß es in die Formen.
(aus einem Magdeburger Kochbuch für angehende Hausmütter und Haushälterinen und Köchinen von 1813)