Man ziehe den recht reifen Früchten mit einem Messerchen die Schale ab und sollte sie zu fest sitzen, so halte man die Früchte einen Augenblick in kochendes Wasser.
Läutere dann auf ½ Kilo davon 125 Gramm Zucker, nehme ihn vom Feuer und drehe die Tomaten
darin um, hebe sie nach einigen Minuten mit dem Schaumlöffel heraus, lege sie in eine Terrine und
koche den Saft noch etwas ein, gieße ihn über die Tomaten und lasse sie drei Tage lang stehen.
Hierauf gießt man den Saft rein ab, bringt ihn zum Kochen, dreht die Tomaten abermals vorsichtig darin um und wiederholt dies nach drei Tagen.
Nach dem letzten Umdrehen läßt man die Tomaten gut ablaufen, legt sie in die Gläser,
kocht den Saft kurz ein und gießt ihn heiß darüber.
Gut und wohlfeil.
(Ein Rezept von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))
