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Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage Raritäten - Rezepte aus fast vergessenen alten, teilweise sehr seltenen Kochbüchern.

Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage

Einmachen, Einkochen von Obst, Gemüse Etc.
    Einmachen, Einkochen von Obst, Gemüse Etc.
  1. Gemüse
  2. Früchte
  3. Marmeladen
  4. Gelees
  5. Fruchtsäfte
  6. Geflügel und Fische
  7. Gurken
  8. Das Trocknen (Dörren von Gemüse, und Früchten

Rubriken
  1. Suppen, Suppeneinlagen
  2. Salate
  3. Gemüse und Teigwaren
  4. Kartoffelspeisen
  5. Klöße und Knödel
  6. Eierspeisen
  7. Saucen
  8. Hauptgerichte, Fleischspeisen
  9. Fische, Krabben
  10. Wildbret
  11. Pasteten
  12. Mehlspeisen
  13. Kuchen, Torten, und sonstiges Backwerk
  14. Dunstfrüchte, Kompotts
  15. Einmachen, Einkochen
  16. Desserts, Nachspeisen
  17. Getränke

 

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Die Kochkunst des Einmachens    -    Früchte
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Reineclaude einmachen, einkochen
(Aus einem Kochbuch für bürgerliche Haushaltungen von 1876)

Nehme schöne grüne Reineclaude, durchsteche sie mehrmals und werfe sie in kaltes Wasser.

Nun stelle einen Kessel voll Wasser auf`s Feuer und lasse es kochen, thue den Kessel alsdann beiseite und die Reineclaude hinein, decke einen Deckel darauf, lasse sie über Nacht stehen, den andern Morgen setze sie wieder aufs Feuer, bewege sie hin und her, bis sie anfangen wollen zu kochen, dann stelle sie herunter, decke sie mit einem Blech zu, lasse sie eine Weile stehen, lege sie dann in kaltes Wasser, thue sie daraus in Gläser, und schütte 5 Tage lang stets frisch geläuterten Zucker darüber; den Zucker vom letzten Mal läßt man dabei stets wieder ablaufen, kocht ihn auf und am letzten Tag kommen dann die Reineclaude dazu, werden mitgekocht, dann eingefüllt und wenn erkaltet, zugebunden und aufbewahrt.

Zu 120 Stück großen reineclaude braucht man 2 Kilo (4 Pfund) Zucker.

(Aus einem Kochbuch für bürgerliche Haushaltungen von 1876)

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