Nehme schöne grüne Reineclaude, durchsteche sie mehrmals und werfe sie in kaltes Wasser.
Nun stelle einen Kessel voll Wasser auf`s Feuer und lasse es kochen, thue den Kessel alsdann beiseite und
die Reineclaude hinein, decke einen Deckel darauf, lasse sie über Nacht stehen, den andern Morgen
setze sie wieder aufs Feuer, bewege sie hin und her, bis sie anfangen wollen zu kochen, dann stelle sie
herunter, decke sie mit einem Blech zu, lasse sie eine Weile stehen, lege sie dann in kaltes Wasser,
thue sie daraus in Gläser, und schütte 5 Tage lang stets frisch geläuterten Zucker
darüber; den Zucker vom letzten Mal läßt man dabei stets wieder ablaufen, kocht ihn auf
und am letzten Tag kommen dann die Reineclaude dazu, werden mitgekocht, dann eingefüllt und wenn
erkaltet, zugebunden und aufbewahrt.
Zu 120 Stück großen reineclaude braucht man 2 Kilo (4 Pfund) Zucker.
(Aus einem Kochbuch für bürgerliche Haushaltungen von 1876)
