Ambesten und eigenartigsten schmecken sie, wenn man sie ohne Weiteres mit wenig Zucker, auf 8 Liter (4 Maß) 1/2 bis 3/4 Kilo (1-1½ Pfund) in einem irdenem Zopf langsam weich kocht.

Wasser wird keines zugesetzt.

Dann füllt man die Beeren, die nicht viel verrührt werden dürfen, in Steintöpfe oder Gläser, bindet sie, wenn sie ganz erkaltet sind, mit Papier zu und hebt sie an einem trockenen, kühlen, luftigen Ort auf.

Sie halten sich sehr lange.

Nach Belieben kann man sie beim Auftragen mit etwas Wein und Zucker vermischen, übrigens schmecken sie anders am originelsten.

Ganz besonders gut sind sie zu kaltem Braten, Geflügel oder Rindfleisch.

((Aus einem Kochbuch für bürgerliche Haushaltungen von 1876))