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Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage Raritäten - Rezepte aus fast vergessenen alten, teilweise sehr seltenen Kochbüchern.

Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage

Einmachen, Einkochen von Obst, Gemüse Etc.
    Einmachen, Einkochen von Obst, Gemüse Etc.
  1. Gemüse
  2. Früchte
  3. Marmeladen
  4. Gelees
  5. Fruchtsäfte
  6. Geflügel und Fische
  7. Gurken
  8. Das Trocknen (Dörren von Gemüse, und Früchten

Rubriken
  1. Suppen, Suppeneinlagen
  2. Salate
  3. Gemüse und Teigwaren
  4. Kartoffelspeisen
  5. Klöße und Knödel
  6. Eierspeisen
  7. Saucen
  8. Hauptgerichte, Fleischspeisen
  9. Fische, Krabben
  10. Wildbret
  11. Pasteten
  12. Mehlspeisen
  13. Kuchen, Torten, und sonstiges Backwerk
  14. Dunstfrüchte, Kompotts
  15. Einmachen, Einkochen
  16. Desserts, Nachspeisen
  17. Getränke

 

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Die Kochkunst des Einmachens    -    Früchte
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Melonen einmachen, einkochen
(Aus einem Kochbuch für bürgerliche Haushaltungen von 1876)

Man nimmt die gewöhnlichen Netzmelonen, wenn sie nicht allzu reif sind, schneidet sie auseinander, nimmt das Weiche heraus, schält und schneidet sie in kleine Stücke, trocknet diese mit einem Tuche ab und legt sie nebst etwas ganzem Zimmt, einigen Nelken und Citronenschale in ein irdenes Geschirr.

Dann wird fast so viel Zucker, als die Melonen an Gewicht betrugen, in Rheinwein gekocht und kalt darüber gegeben; den andern Tag gießt man den Zucker ab, kocht ihn dick ein, und so fährt man 4-5 Tage fort, bis er dick bleibt.

(Aus einem Kochbuch für bürgerliche Haushaltungen von 1876)

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