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Kirschen einmachen, einkochen (Aus einem Kochbuch für bürgerliche Haushaltungen von 1876)

Auf 1/2 Kilo (1 Pfund) ausgesteinte Kirschen nehme man 3/8 Kilo (3/4 Pfund) Zucker, koche letzteren mit einigen Löffeln Wasser, thue die Kirschen hinein und lasse sie weich kochen. Dann nehme man sie mit einem Schaumlöffel heraus, lasse sie recht ablaufen und sodann den Zucker vollends dick einkochen. Dann werden die Kirschen wieder hineingethan und noch einmal, doch nur kurz, aufgekocht, damit sie nicht ihr Ansehen verlieren. Abgekühlt thut man die Kirschen in Gläser und bindet diese fest zu. Beim Kochen muß der Schaum sowohl vom Zucker als von den Kirschen gut abgenommen sein. ((Aus einem Kochbuch für bürgerliche Haushaltungen von 1876))