Lasse in einer Casserolle 1/2 Kilo (1 Pfund) Zucker mit 1/4 Liter (1/2 Schoppen) Wasser sieden, schlage
ein Eiweiß zu Schnee, thue dies in die Casserolle so wird das Unreine vom Zucker sich oben hinsetzen; dies schäumt man ab, legt dann die Johannistrauben in den Zucker und läßt sie einen Augenblick mitkochen.
Nun stellt man sie vom Feuer, läßt sie erkalten, füllt sie dann in Gläser, bindet sie gut zu und bewahrt sie an einem trocknen kühlen Platz.
(Er darf dem Frost nicht ausgesetzt sein)
((Aus einem Kochbuch für bürgerliche Haushaltungen von 1876))