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Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage Raritäten - Rezepte aus fast vergessenen alten, teilweise sehr seltenen Kochbüchern.

Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage

Einmachen, Einkochen von Obst, Gemüse Etc.
    Einmachen, Einkochen von Obst, Gemüse Etc.
  1. Gemüse
  2. Früchte
  3. Marmeladen
  4. Gelees
  5. Fruchtsäfte
  6. Geflügel und Fische
  7. Gurken
  8. Das Trocknen (Dörren von Gemüse, und Früchten

Rubriken
  1. Suppen, Suppeneinlagen
  2. Salate
  3. Gemüse und Teigwaren
  4. Kartoffelspeisen
  5. Klöße und Knödel
  6. Eierspeisen
  7. Saucen
  8. Hauptgerichte, Fleischspeisen
  9. Fische, Krabben
  10. Wildbret
  11. Pasteten
  12. Mehlspeisen
  13. Kuchen, Torten, und sonstiges Backwerk
  14. Dunstfrüchte, Kompotts
  15. Einmachen, Einkochen
  16. Desserts, Nachspeisen
  17. Getränke

 

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Die Kochkunst des Einmachens    -    Früchte
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Johannistrauben einmachen, einkochen
(Aus einem Kochbuch für bürgerliche Haushaltungen von 1876)

Lasse in einer Casserolle 1/2 Kilo (1 Pfund) Zucker mit 1/4 Liter (1/2 Schoppen) Wasser sieden, schlage ein Eiweiß zu Schnee, thue dies in die Casserolle so wird das Unreine vom Zucker sich oben hinsetzen; dies schäumt man ab, legt dann die Johannistrauben in den Zucker und läßt sie einen Augenblick mitkochen.

Nun stellt man sie vom Feuer, läßt sie erkalten, füllt sie dann in Gläser, bindet sie gut zu und bewahrt sie an einem trocknen kühlen Platz.

(Er darf dem Frost nicht ausgesetzt sein)

((Aus einem Kochbuch für bürgerliche Haushaltungen von 1876))

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