Es werden schöne reife Hagebutten in der Mitte entzwei geschnitten, sauber geputzt und gewaschen, alsdann läßt man sie in einer Schüssel 3-4 Tage stehen, bis sie morsch sind.
Nun werden sie durch einen Seiher getrieben und zu 1/2 Kilo (1Pfd.) Mark 1/2 Kilo (1Pfd.)
Zucker geläutert, bis er Fäden zieht.
Dann thut man ihn 1/4 Stunde vom Feuer, daß er erkaltet, weil sonst das Mark seine schöne rothe Farbe verliert, rührt dann das Mark hinein und läßt es unter stetem Umrühren noch 1/4 Stunde kochen, stellt es wieder vom Feuer und wenn es kalt ist, füllt man es in Gläser, bindet diese mit Papier zu und sticht Löchelchen in dasselbe.
((Aus einem Kochbuch für bürgerliche Haushaltungen von 1876))
