Die Pfirsiche bricht man, ehe sie ganz reif sind, ab, legt sie in heißes Wasser, läßt
sie einige Minuten langsam darin kochen, legt sie auf ein Tuch und trocknet sie gut ab, macht hierauf so
viel Essig, daß er über die Pfirsiche geht, mit etwas Muskatblüthe, ganzem Ingwer,
Pfeffer, auch ein wenig Salz siedend, thut die Pfirsiche
in ein Glas, einige Lorbeerblätter, ein wenig Rosmarin und Estragon dazu, gießt den Essig, wenn er erkaltet ist, darüber, und bindet das Glas zu.
(Aus einem Kochbuch für bürgerliche Haushaltungen von 1876)