Man nehme recht schöne Melonen und schneide sie in längliche Stücke, diese Schäle man sauber und schneide das Weiche der inwendigen Seite ab.

Die so abgeschälten Stücke spicke man mit Nelken und Zimmt, lege sie in eine Schüssel und gieße Weinessig darüber, aber nicht viel.

So bleiben sie einige Stunden lang stehen.

Nach dieser Zeit lege man sie zum Abtrocknen auf ein Tuch und koche sie dann in geläutertem Zucker nicht allzu weich.

Beim Herausnehmen läßt man den Zucker von den Melonen ablaufen, welcher dann noch mehr eingekocht wird.

Alsdann werden sie, etwas abgekühlt, in ein Glas gelegt, und so oft es nöthig ist, der Zuckersaft abgegossen und von neuem aufgekocht, bis er nicht mehr wässerig wird,

(Aus einem Kochbuch für bürgerliche Haushaltungen von 1876)