Die Beeren werden abgezupft, in ein Glas gethan und einige Hände voll gestoßener Zucker darauf gestreut.
2 Tage läßt man sie so stehen; dann gießt man Essig daran, bis er darüber geht,
läßt sie wieder 2 Tage stehen, gießt hierauf den Essig ab, siedet ihn mit etwas
gröblich gestoßenem Zimmt und Gewürznelken, nimmt die Beeren in eine Schüssel,
schüttet den Essig siedend darüber und läßt sie abermals 2 Tage stehen gießt
den Essig noch einmal ab, siedet ihn ¼ Stunde, thut dann die Beeren hinein, läßt sie
einen Augenblick mitkochen, thut sie alsdann in ein Geschirr zum Erkalten und füllt sie nachher in
ein Glas zum Aufbewahren.
Zu 1 Liter (½ Maß) Essig nimmt man ¼ Kilo (½ Pfd.) Zucker.
(Aus einem Kochbuch für bürgerliche Haushaltungen von 1876)
