Zu 5½ Kilo (11 Pfund) geschälten und einmal durchgeschnittenen Birnen nimmt man 2 Kilo
(4 Pfund) Zucker, welcher in 2 Liter (1 Maß) Weinessig geläutert wird.
Wenn dies geschehen ist, werden die Birnen, sammt feinstreifig geschnittener Citronenschale und Nelken hineingethan und langsam aufgekocht.
Sind sie weich, so hebt man sie mit der Gabel heraus in das Glas, worin sie bleiben.
Nachdem die Sauce dick eingekocht ist, schüttet man sie darüber, legt ein in Branntwein getauchtes Papier oben drauf und bindet den Topf fest zu.
(Pergamotte sind die besten Birnen hierzu)
(Aus einem Kochbuch für bürgerliche Haushaltungen von 1876)