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Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage Raritäten - Rezepte aus fast vergessenen alten, teilweise sehr seltenen Kochbüchern.

Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage

Einmachen, Einkochen von Obst, Gemüse Etc.
    Einmachen, Einkochen von Obst, Gemüse Etc.
  1. Gemüse
  2. Früchte
  3. Marmeladen
  4. Gelees
  5. Fruchtsäfte
  6. Geflügel und Fische
  7. Gurken
  8. Das Trocknen (Dörren von Gemüse, und Früchten

Rubriken
  1. Suppen, Suppeneinlagen
  2. Salate
  3. Gemüse und Teigwaren
  4. Kartoffelspeisen
  5. Klöße und Knödel
  6. Eierspeisen
  7. Saucen
  8. Hauptgerichte, Fleischspeisen
  9. Fische, Krabben
  10. Wildbret
  11. Pasteten
  12. Mehlspeisen
  13. Kuchen, Torten, und sonstiges Backwerk
  14. Dunstfrüchte, Kompotts
  15. Einmachen, Einkochen
  16. Desserts, Nachspeisen
  17. Getränke

 

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Die Kochkunst des Einmachens    -    Früchte
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Birnen einmachen, einkochen
(Aus einem Kochbuch für bürgerliche Haushaltungen von 1876)

Zu 5½ Kilo (11 Pfund) geschälten und einmal durchgeschnittenen Birnen nimmt man 2 Kilo (4 Pfund) Zucker, welcher in 2 Liter (1 Maß) Weinessig geläutert wird.

Wenn dies geschehen ist, werden die Birnen, sammt feinstreifig geschnittener Citronenschale und Nelken hineingethan und langsam aufgekocht.

Sind sie weich, so hebt man sie mit der Gabel heraus in das Glas, worin sie bleiben.

Nachdem die Sauce dick eingekocht ist, schüttet man sie darüber, legt ein in Branntwein getauchtes Papier oben drauf und bindet den Topf fest zu.
(Pergamotte sind die besten Birnen hierzu)

(Aus einem Kochbuch für bürgerliche Haushaltungen von 1876)

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