Große gute Birnen, vorzüglich Muskatellerbirnen, schält man, schneidet die Stiele zur Hälfte weg und legt sie in kaltes Wasser.
Alsdann kocht man Zucker, läßt darin die unterdessen abgetrockneten, mit Nelken und Zimmt gespickten Birnen verdeckt beinahe weich kochen, nimmt sie dann aus dem Zucker, kocht ihn noch etwas ein, und thut ihn mit den Birnen in ein Glas.
Sollte der Zucker in einigen Tagen dünner werden, so kocht man ihn noch einmal auf, wobei man ein Stückchen Zucker zusetzen kann.
(Aus einem Kochbuch für bürgerliche Haushaltungen von 1876)
