Die Ananas werden, nachdem die Spitzen ringsherum abgeschnitten sind, einige Tage in kaltes Wasser gelegt und dann in weichem Wasser am besten in Flußwasser gar gekocht.
Man kocht oder läutert auf 1/2 Kilo (1Pfd.) Frucht 3/8 Kilo (3/4 Pfd.) Zucker, läßt die
Ananas einigemal darin aufkochen und bringt beides in Gläser.
Den andern Tag gießt man den Zucker ab, und kocht ihn nochmals, gießt ihn wieder über
die Ananas und wiederholt nach Belieben dies Verfahren.
Zimmt und Citronenschale können mitgekocht werden.
Ist das Eingekochte in den Gläsern erkaltet, so bindet man Papier oder besser Rindsblase darüber und hebt es an einem kühlen, trocknen Ort auf.
(Aus einem Kochbuch für bürgerliche Haushaltungen von 1876)