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Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage Raritäten - Rezepte aus fast vergessenen alten, teilweise sehr seltenen Kochbüchern.

Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage

Einmachen, Einkochen von Obst, Gemüse Etc.
    Einmachen, Einkochen von Obst, Gemüse Etc.
  1. Gemüse
  2. Früchte
  3. Marmeladen
  4. Gelees
  5. Fruchtsäfte
  6. Geflügel und Fische
  7. Gurken
  8. Das Trocknen (Dörren von Gemüse, und Früchten

Rubriken
  1. Suppen, Suppeneinlagen
  2. Salate
  3. Gemüse und Teigwaren
  4. Kartoffelspeisen
  5. Klöße und Knödel
  6. Eierspeisen
  7. Saucen
  8. Hauptgerichte, Fleischspeisen
  9. Fische, Krabben
  10. Wildbret
  11. Pasteten
  12. Mehlspeisen
  13. Kuchen, Torten, und sonstiges Backwerk
  14. Dunstfrüchte, Kompotts
  15. Einmachen, Einkochen
  16. Desserts, Nachspeisen
  17. Getränke

 

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Die Kochkunst des Einmachens    -    Früchte
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Rothe Rüben einmachen, einkochen
(Ein Rezept von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))

Man koche junge, rothe Rüben in Wasser weich, schäle sie, lege sie in kaltes Wasser und schneide sie in 4 Centimeter lange Streifen, wie man Kohlrabi schneidet, jedoch nicht zu dünn, damit sie nicht leicht verkochen.

Läutere dann auf ½ Kilo rothe Rüben ¼ Kilo Zucker, lasse sie darin aufkochen und, mit Papier bedeckt, zwei Tage lang stehen, gebe sie auf ein Sieb, koche den Saft dicklich ein und gieße ihn lauwarm über die rothe Rüben, wiederhole dies noch einmal und fülle, erkaltet ein.

(Ein Rezept von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))

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