Man koche junge, rothe Rüben in Wasser weich, schäle sie, lege sie in kaltes Wasser und schneide
sie in 4 Centimeter lange Streifen, wie man Kohlrabi schneidet, jedoch nicht zu dünn, damit sie nicht leicht verkochen.
Läutere dann auf ½ Kilo rothe Rüben ¼ Kilo Zucker, lasse sie darin aufkochen und,
mit Papier bedeckt, zwei Tage lang stehen, gebe sie auf ein Sieb, koche den Saft dicklich ein und gieße ihn lauwarm über die rothe Rüben, wiederhole dies noch einmal und fülle, erkaltet ein.
(Ein Rezept von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))