Man wasche die Blattstiele von getriebenen oder gebleichtem Rhabarber und schneide sie in 6 Centimeter lange Stückchen, nehme auf ½ Kilo davon 375 Gramm gesiebten Zucker thue es lagenweise in eine Schüssel und stelle es zugedeckt bis zum andern Tage hin.

Gieße nun den Saft, der sich gebildet hat, rein ab, bringe ihn zum Kochen und schäume ab, koche den Rhabarber zehn Minuten lang darin, hebe ihn mit dem Schaumlöffel heraus, lasse den Saft zu dickem Syrup einkochen und gebe ihn über den Rhabarber, schwenke ihn damit herum und fülle ihn heiß in die Gläser.

Ist der Rhabarber weder gebleicht noch getrieben, so müssen die Stiehle geschält werden.

(Ein Rezept von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))