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Quitten einmachen, einkochen (Ein Rezept von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))

Man nehme wo möglich Birnquitten, reibe sie gut ab, schäle sie, schneide sie der Länge nach einmal durch und koche sie mit den Schalen und den ausgeschnittenen Kernhäusern beinahe gar, doch nicht zu weich. gebe sie dann mit dem Schaumlöffel zum Abtröpfeln auf ein Sieb, lasse das übrige noch eine Stunde lang kochen und hierauf ebenfalls durch ein Sieb fließen. Füge zu diesem Safte 375 bis 500 Gramm Zucker, je nachdem man das Süße liebt, verschäume ihn gut und koche die Quitten darin vollends gar, lege sie in die Gläser und gieße den noch strak eingekochten Saft, etwas abgekühlt, darüber. Beim Einlegen der Quitten kann man Stückchen Zimmet und ostindischen Ingwer mit einlegen, doch ziehe ich das reine Aroma der Quitten vor. (Ein Rezept von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))