Man suche die Quitten frisch vom Baum zu erhalten, schneide sie in zwei Theile und putze sie recht rein,
koche sie zehn Minuten lang in Wasser und lege sie in kaltes Wasser.
Läutere dann für zwanzig Quitten 1 bis 1½ Kilo Zucker, je nachdem die Früchte
groß sind, thue sie hinein und lasse sie vierundzwanzig Stunden lang darin stehen, gieße
den Zucker ab, koche ihn und gieße ihn wieder über die Früchte, die abermals
vierundzwanzig Stunden darin stehen bleiben und so noch einmal.
Nun lege man die Quitten in Gläser, koche den Zucker auf drei Viertel ein, gebe ihn über die
Quitten und binde die Gläser mit Schweinsblase zu, stelle sie, mit Heu dazwischen, in Wasser aufs
Feuer, bis das Wasser zu sieden beginnt, setze ab und lasse die Gläser im Wasser erkalten.
(Ein Rezept von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))
