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Quitten in Töpfen einmachen, einkochen (Ein Rezept von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))

Man schäle die Quitten, schneide sie, nachdem die Kernhäuser entfernt worden, je nach Größe, in vier oder 8 Schnitze und lege sie, mit gestoßenem Zucker fest eingedrückt, in irdene Töpfe, thue die Deckel darauf und verklebe den Rand mit gewöhnlichen Brodteig, stelle die Töpfe, zugleich mit dem Schwarzbrod, in einen Backofen und nehme sie mit diesem auch heraus. Auf ½ Kilo Quitten nimmt man 1/8 bis höchstens ¼ Kilo Zucker, von dem man unten in den Topf, dann zwischen je zwei Lagen Früchte und oben darüber eine Schicht gibt. Sie halten sich, an einem trockenen, kühlen Orte bewahrt, Jahr und Tag, jedoch wenn der Topf einmal geöffnet worden, nur moch etwa vierzehn Tage, wonach man sich also, wegen der Größe der Töpfe, zu richten hat. (Ein Rezept von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))