Man nehme auf 3 Liter Preißelbeeren 1 Liter recht gute saftige Birnen und schäle, halbire und wasche sie.
Für die Bereitung der Preiselbeeren suche recht reife, dicke, frische Früchte zu bekommen, lese sie sorgfältig aus, wasche sie und lasse sie auf einem Sieb gut ablaufen.
Nehme dann auf 3 Kilo Beeren 1½ Kilo Zucker in kleinen Stücken, gebe einen Theil desselben in
die Einmachecasserole und einen verhältnißmäßigen Theil Beeren darauf und koche
sie, unter öfterem Umrühren und Abschäumen ganz weich, aber ja nicht breiig,
thue sie in ein Gefäß und bringe andere zu Feuer und wenn alle gekocht sind, so rühre
man sie wohl untereinander und lasse sie bis zum andern Tage stehen, wo man sie nochmals durchrührt.
Hebe sie mit dem Schaumlöffel aus dem Safte und lege 8 Gramm feinen Zimmet in Stückchen dazu; koche in dem Safte die Birnen gar, jedoch nicht zu weich, gebe sie mit dem Safte gleich in eine Schale zum Abkühlen und rühre nach gänzlichem Erkalten die Beeren darunter.
Ebenso mit feinen, weinsäuerlichen Aepfeln, die man aber zu Vierteln schneidet, mit etwas Citonenschale, statt Zimmet, in dem Safte ganz weich kocht und durch einen feinen Seiher gibt, ehe man sie mit den Preißelbeeren vermischt.
(Ein Rezept von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))
