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Pflaumen einmachen, einkochen (Ein Rezept von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))

Man schäle recht reife Pflaumen und schneide sie an der Seite soviel auf, daß die Steine herausgenommen werden können, läutere dann zu jedem ½ Kilo Pflaumen 375 Gramm Zucker und gebe sie nebst der Schale einer Citrone, 30 Gramm Sucade und ebenso viel candirte Pomeranzenschale, alles klein geschnitten hinein, schäume, sowie sie zu kochen beginnen, sehr sorgsam ab und wenn sie eine Zeit lang gekocht haben, so lege man sie mit einem Löffel vorsichtig in eine Terrine, lasse sie bis den andern Tag stehen und koche sie dann noch einmal und etwas stärker. (Ein Rezept von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))