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Pflaumen mit Senf einmachen, einkochen (Ein Rezept von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))

Man nehme auf 3 Kilo schöne reife Pflaumen 1 Liter guten Bieressig, ¾ Kilo Zucker, 8 Gramm Gewürznelken, 5 Gramm in Stückchen gebrochenen Zimmet und 80 Gramm braunen Senfsamen, den man in einen Beutel von der Größe des Einmachglases füllt. Der Essig wird mit dem Zucker gekocht, gut geschäumt und das Gewürz hinzugefügt, worauf man von den Pflaumen so viel hinein thut, als Platz darin haben, sie vier Minuten darin läßt und dann heraus nimmt, auch wenn der Essig nicht wieder gekocht haben sollte, doch muß er jedes mal kochen, ehe man neue Pflaumen hinein legt. Sind nun alle gekocht, und etwas abgekühlt, so gebe man sie in das Einmachglas und den Senfbeutel darauf, koche den Essig noch ein wenig, gieße ihn kochend über die Pflaumen und binde, wenn sie völlig erkaltet sind, das Glas zu. Nach acht Tagen wird dann der Essig abgegossen, gekocht und abgeschäumt und kalt über die Pflaumen gegeben. (Ein Rezept von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))