Man bringe 2 Kilo ausgesteinte, recht reife Pflaumen mit 1 Liter Wasser zu Feuer und thue sie, wenn sie
zu kochen beginnen, mit dem Schaumlöffel auf einen Seiher und wenn sie vollkommen abgetropft sind,
in eine Terrine.
Gebe zu dem zurückgebliebenen Wasser 1½ Kilo Zucker, läutere und koche ihn zum Faden, gieße ihn über die Früchte und lasse sie so über Nacht stehen.
Andern Tages koche man sie mit dem Safte auf, nehme sie dann heraus und wenn hernach der Saft noch etwas eingekocht ist, so wird er über die Pflaumen gegossen und man füllt sie erkaltet in die Gläser und soviel Arac darüber, daß das ganze bedeckt ist.
(Ein Rezept von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))
