Man bringe für 2 Kilo gut abgewischte und ausgesteinte Pflaumen ½ Kilo Farinzucker und ¾ Liter Essig zu Feuer, thue wenn es kocht, die Pflaumen hinein, ziehe sie, so bald sie kochen, an die Seite und lasse sie eine Stunde lang nur langsam wallen.
Fülle sie dann in ein großes Glas, binde es mit Blase zu und nehme nach Bedarf mit einem silbernen Löffel heraus, versäume aber nicht, die Pflaumen hernach wieder hanz glatt zu streichen, sonst schimmeln sie.
(Ein Rezept von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))
