Man nehme schöne, noch nicht ganz reife Pfirsiche, halbiere und entsteine sie, lasse sie in kochendem Wasser nur ein wenig ausstoßen und lege sie zum Abtrocknen auf eine doppelt gefaltete Serviette.

Läutere nun für je ½ Kilo Pfirsiche eben so viel Zucker, gebe eine Citronenschale und die Pfirsiche hinein und koche sie fünf Minuten lang, thue sie mit einem silbernen Löffel in eine Porzellan-Terrine und gieße den Zucker darüber.

Am andern Tage wird der Zucker abgegossen, aufgekocht und die Pfirsiche werden wieder so lange darin gekocht, wie am Tage vorher herausgenommen und mit dem Zucker übergossen und so noch während zwei Tagen.

Am fünften Tage nehme man die Früchte in eine andere Terrine, koche den Zucker mit etwas fein geschnittener Citronenschale zur Perle und übergieße die Pfirsiche damit.

Wegen des öfteren Aufkochens muß man den Zucker Anfangs nur ganz dünn kochen, mit 3/8 Liter etwa auf 1/2 Kilo Zucker und beim jedesmaligen Aufkochen muß er sehr sorgfältig abgeschäumt werden.

Auf andere Art:
Auf andere, amerikanische Art, wiege man die geschälten und entsteinten Früchte und nehme zu je ½ Kilo derselben ½ Kilo Zucker; schlage den vierten Theil der Steine auf und breche die geschälten Kerne in Stücke, koche sie, mit Wasser eben bedeckt, bis sie weich sind und lasse sie dann im zugedeckten Gefäß stehen.

Nun gebe man in die Einmachcasserole eine Lage gestoßenen Zucker und eine Lage Pfirsiche und so abwechselnd, bis Alles aufgebraucht ist und stelle es so warm, daß der Zucker zergeht und die Früchte durch und durch heiß werden, seihe das Wasser der Kerne dazu, koche die Pfirsiche weich und klar, etwa eine halbe Stunde lang und lege sie mit dem Schaumlöffel auf große, flache Schüsseln nebeneinander.

Lasse den Saft, unter fleißigem Schäumen, dick und klar, fast wie Gelee, einkochen, wozu etwa eine Viertelstunde nöthig sein wird, füllt die Gläser zu zwei Drittel mit den Pfirsichen und gieße den kochenden Saft darüber.

(Ein Rezept von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))