Man wische die reifen aber noch festen Pfirsiche mit einem weichen Tuche ab und nehme dann für 1 Kilo davon, 1 Kilo Zucker, den man rasch in frisches Wasser taucht und so lange kocht, bis er klar perlt.
Gebe nun die Pfirsiche hinein und lasse sie drei Minuten lang darin, hebe sie vom Feuer, schwenke sie etwas, damit alle im Safte liegen und stelle sie an einen kühlen Orte.
Gieße nach drei Tagen den Saft ab und nachdem man ihn stark eingekocht hat, heiß über die Früche, thue sie erkaltet in die Gläser, lasse aber oben 4 Centimeter frei, fülle den Raum mit feinstem Cognac und überbinde die Gläser mit Schweinsblase.
(Ein Rezept von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))