Man durchsteche sie mit einer feinen Spicknadel, setze sie mit kaltem Wasser aufs Feuer und koche sie weich.
Dann werden sie drei Tage lang in kaltes Wasser gelegt, welches man mehrere Mal des Tages abgießen und durch frisches ersetzen muß, hierauf zum Ablaufen auf ein Sieb gethan, mit einem Tuch abgewischt und in eine Terrine gelegt.
Auf ½ Kilo Früchte koche man nun ½ Kilo Zucker ganz dünn und gebe ihn heiß über die Orangen, welche er gut bedecken muß, so daß er zwei Finger breit darüber steht.
Den andern Tag wird der Zucker abgegossen, zur Perle gekocht und kalt wieder übergegossen und dies wiederholt man noch drei Tage lang, legt die Orangen nun in die Gläser und gießt den Saft kalt darüber.
(Ein Rezept von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))
