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Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage Raritäten - Rezepte aus fast vergessenen alten, teilweise sehr seltenen Kochbüchern.

Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage

Einmachen, Einkochen von Obst, Gemüse Etc.
    Einmachen, Einkochen von Obst, Gemüse Etc.
  1. Gemüse
  2. Früchte
  3. Marmeladen
  4. Gelees
  5. Fruchtsäfte
  6. Geflügel und Fische
  7. Gurken
  8. Das Trocknen (Dörren von Gemüse, und Früchten

Rubriken
  1. Suppen, Suppeneinlagen
  2. Salate
  3. Gemüse und Teigwaren
  4. Kartoffelspeisen
  5. Klöße und Knödel
  6. Eierspeisen
  7. Saucen
  8. Hauptgerichte, Fleischspeisen
  9. Fische, Krabben
  10. Wildbret
  11. Pasteten
  12. Mehlspeisen
  13. Kuchen, Torten, und sonstiges Backwerk
  14. Dunstfrüchte, Kompotts
  15. Einmachen, Einkochen
  16. Desserts, Nachspeisen
  17. Getränke

 

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Die Kochkunst des Einmachens    -    Früchte
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Orangen mit Apfelsaft einmachen, einkochen
(Ein Rezept von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))

Man koche schöne Früchte mit den Schalen in reichlich Wasser, welches einige Mal erneuert werden muß, sieben bis acht Stunden lang, bis sie ganz weich sind.

Nehme sie nun aus dem Wasser, schneide jede Orange in zwölf Theile und entferne vorsichtig, um die Stückchen nicht zu verletzen, die Kerne.

Unterdessen hat man halb so viel Aepfel als Orangen, am besten Reinetten, ungeschält in Stückchen geschnitten, in kochendem Wasser ganz verkocht, in ein loses, leinernes Säckchen gethan und den Saft ganz klar ablaufen lassen, den man jetzt, sowie die Orangen wiegt und so viel Zucker als beide zusammen wiegen, in dem Apfelsaft unter fleißigem Abschäumen aufkocht.

Ist dieser dann abgekühlt, so legt man die Orangentheile hinein und läßt es so lange kochen, bis die Orangen ganz durchsichtig sind und der Saft wie Gelee ist, gibt die Orangen vorsichtig, damit die Stückchen ganz bleiben, in die Gläser und gießt den Syrup darüber, der wenn er noch sechsunddreißig Stunden dünn geworden sein sollte, abgegossen und nochmals aufgekocht werden müßte.

(Ein Rezept von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))

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