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Möhren (rheinische Orangenschnitzel) einmachen, einkochen (Ein Rezept von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))

Man schneide schöne, nicht zu daunkelgelbe Möhren, nachdem man das Herz entfernt hat, in fingerlange, strohalmdicke Stäbchen, schneide auch , für ½ Kilo Möhren, die Schale von drei Citronen, woran aber durchaus nichts Weißes sein darf, in Fingerglied lange und wie eine dicke Stecknadel breite Streifchen und koche diese letzteren in ¾ Liter Wasser halb weich und hernach in demselben Wasser die Möhren auch halb weich. Läutere nun ½ Kilo Zucker mit etwas Wasser, gebe den Saft der drei Citronen, die Citronenschale und die Möhren hinein und lasse es zusammen aufkochen. (Ein Rezept von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))