Man schneide von den reifen, jedoch nicht teigigen, recht großen schönen Mispeln das Rauhe weg, reibe sie mit einem Tuche ab und koche sie in Wasser, bis sie sich durchstechen lassen, thue sie zum Abtropfen auf ein Sieb und stecke Stückchen von Citronenschale und Zimmet hinein.

Dann läutere man auf ½ Kilo Mispeln ½ Kilo Zucker mit etwas Wasser, rühre ¼ Kilo Franzbranntwein hindurch und gieße es heiß über die Früchte, andern Tages ab und nachdem es aufgekocht hat, wieder heiß darauf.

Den dritten Tag gebe man sie in den kochenden Saft und koche sie darin vollends fertig, aber nicht zu weich, fülle sie in die Gläser, lasse den Saft noch etwas kochen und gieße ihn über die Mispeln.

Sehr gut und besonders bei Herren beliebt.

(Ein Rezept von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))