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Melone in Wein einmachen, einkochen (Ein Rezept von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))

Man nimmt dazu am besten eine nicht zu reife Netzmelone, schneidet sie, wenn sie geschält und gereinigt ist, in nicht zu kleine Stücke, trocknet sie mit einem Tuche ab und legt sie nebst zu breiten Streifen geschnittener Citronenschale, Zimmetstückchen und einigen Gewürznelken in ein Porzellangeschirr. Koche dann Zucker, so schwer, als die Melonen sind, in soviel Rheinwein, daß die Melonen gut damit bedeckt werden können, auf und gebe es über sie, gieße es andern Tags ab und dick eingekocht und erkaltet wieder darauf, welches man in den nächsten Tagen noch einmal wiederholt, falls der Saft verdünnt wäre. Sollten die Melonen noch zu hart sein, so kann man sie mit dem Zucker einmal aufkochen lassen. (Ein Rezept von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))