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Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage Raritäten - Rezepte aus fast vergessenen alten, teilweise sehr seltenen Kochbüchern.

Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage

Einmachen, Einkochen von Obst, Gemüse Etc.
    Einmachen, Einkochen von Obst, Gemüse Etc.
  1. Gemüse
  2. Früchte
  3. Marmeladen
  4. Gelees
  5. Fruchtsäfte
  6. Geflügel und Fische
  7. Gurken
  8. Das Trocknen (Dörren von Gemüse, und Früchten

Rubriken
  1. Suppen, Suppeneinlagen
  2. Salate
  3. Gemüse und Teigwaren
  4. Kartoffelspeisen
  5. Klöße und Knödel
  6. Eierspeisen
  7. Saucen
  8. Hauptgerichte, Fleischspeisen
  9. Fische, Krabben
  10. Wildbret
  11. Pasteten
  12. Mehlspeisen
  13. Kuchen, Torten, und sonstiges Backwerk
  14. Dunstfrüchte, Kompotts
  15. Einmachen, Einkochen
  16. Desserts, Nachspeisen
  17. Getränke

 

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Die Kochkunst des Einmachens    -    Früchte
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Melone in Rum einmachen, einkochen
(Ein Rezept von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))

Man schneide die geschälte und gereinigte Melone in längliche Stücke und koche auf ½ Kilo davon, 375 Gramm Zucker in ½ Liter Wasser, schäume gut ab und gieße 1/8 Liter feinen Rum dazu.

Lege, wenn es wieder kocht, die Melonenstücke hinein, schwenke sie in der Casserole, bis sie durchsichtig erscheinen und gebe sie mit einem Schaumlöffel zum Ablaufen auf ein Sieb und danach in eine Terrine, lasse den Saft noch Syrupartig einkochen, gieße ihn über die Früchte und wiederhole dies Kochen und Übergießen noch drei Mal.

(Ein Rezept von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))

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