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Melone in Rum einmachen, einkochen (Ein Rezept von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))

Man schneide die geschälte und gereinigte Melone in längliche Stücke und koche auf ½ Kilo davon, 375 Gramm Zucker in ½ Liter Wasser, schäume gut ab und gieße 1/8 Liter feinen Rum dazu. Lege, wenn es wieder kocht, die Melonenstücke hinein, schwenke sie in der Casserole, bis sie durchsichtig erscheinen und gebe sie mit einem Schaumlöffel zum Ablaufen auf ein Sieb und danach in eine Terrine, lasse den Saft noch Syrupartig einkochen, gieße ihn über die Früchte und wiederhole dies Kochen und Übergießen noch drei Mal. (Ein Rezept von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))