Man pflücke sie um Johanni (24.Juni), durchsteche sie mehrmals mit einer Stecknadel und lasse sie in kochendem Wasser einen Wall thun.
Lege sie danach rasch in frisches Wasser, hierauf zum Ablaufen auf ein Sieb und wenn sie gut abgelaufen
sind, in zum Faden gekochten, erkalteten Zucker (½ Kilo für ½ Kilo Mandeln) nehme sie
nach sechs Stunden heraus, thue sie in die Gläser und koche den Zucker wieder zum Faden,
gieße ihn erkaltet über die Mandeln, binde mit Schweinsblase zu setze sie mit Heu dazwischen,
in einen Kessel, gieße lauwarmes Wasser daran, aber nur so viel, daß es beim Kochen
nicht in die Gäser dringen könne und lasse es fünf Minuten lang kochen, nehme den Kessel
ab und nach einer Stunde die Gäser heraus, die man mit gut erwärmten Tüchern bedeckt,
bis sie ganz erkaltet snd.
(Ein Rezept von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))
