Wasche die Beeren und laß das Wasser abtropfen. Niumm sodann auf 1 Pf. Beeren 1 Viertelpf. Zucker oder auch Honig oder Syrup; setze beides in einen messingenen Kessel auf Kohlenfeuer und laß sie nicht eine volle Stunde langsam kochen, rühre sie auch behutsam um, damit sie egal durchkochen.
Zur Erhöhung des Geschmacks kannst du auch etwas Zitronenschale, Zimmt und Nelken mitkochen lassen, auch wol etwas Wein.
Thue sie hernach in kleine Steintöpfe, gieße die Soße drüber und binde die Töpfe, wenn die Beeren kalt sind, zu.
Sie werden zu gebratenen Speisen gegeben und ihr Genuß ist Kranken sehr dienlich.
(aus dem Magdeburger Kochbuch für angehende Hausmütter und Haushälterinen und Köchinen von 1813)
