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Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage Raritäten - Rezepte aus fast vergessenen alten, teilweise sehr seltenen Kochbüchern.

Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage

Einmachen, Einkochen von Obst, Gemüse Etc.
    Einmachen, Einkochen von Obst, Gemüse Etc.
  1. Gemüse
  2. Früchte
  3. Marmeladen
  4. Gelees
  5. Fruchtsäfte
  6. Geflügel und Fische
  7. Gurken
  8. Das Trocknen (Dörren von Gemüse, und Früchten

Rubriken
  1. Suppen, Suppeneinlagen
  2. Salate
  3. Gemüse und Teigwaren
  4. Kartoffelspeisen
  5. Klöße und Knödel
  6. Eierspeisen
  7. Saucen
  8. Hauptgerichte, Fleischspeisen
  9. Fische, Krabben
  10. Wildbret
  11. Pasteten
  12. Mehlspeisen
  13. Kuchen, Torten, und sonstiges Backwerk
  14. Dunstfrüchte, Kompotts
  15. Einmachen, Einkochen
  16. Desserts, Nachspeisen
  17. Getränke

 

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Die Kochkunst des Einmachens    -    Früchte
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Kürbis (auf französische Art) einmachen, einkochen
(Ein Rezept von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))

Man halbiere einen mittelgroßen, reifen aber noch sehr festen Kürbis, kratze alles Innere sorgfältig heraus und schäle ihn.

Steche mit einem kleinen Kartoffelausstecher, runde Kügelchen aus, thue sie einige Mal überwallen, doch dürfen sie nicht zu weich sein und man legt sie nun auf ein Sieb.

Sind sie dann ganz abgelaufen, so wiege man sie und stecke in das eine Ende ein kleines Stückchen Zimmet als Stiel und an das andere ein Achtel von einer Gewürznelke.

Läutere auf ½ Kilo Kürbis 300 Gramm Zucker, koche ihn zur Perle und gieße so viel, nicht zu scharfen Essig hinzu, daß es angenehm süßsäuerlich schmeckt, koche den Kürbis einige Minuten darin, schäume sorgfältig ab und gebe alles in eine Terrine.

Den andern Tag wird der Saft abgegossen aufgekocht und der Kürbis nochmals überwallt, herausgenommen, der Saft noch einige Minuten lang eingekocht und kalt über den Kürbis gegeben.

(Ein Rezept von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))

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