Man nehme womöglich Oranienkirschen, entsteine sie und koche auf je ½ Kilo davon, ½ Kilo Zucker zum Faden,
thue die Kirschen einen Agenblick hinein und mit dem Schaumöffel dann wieder heraus.
Lasse den Saft noch etwas einkochen und gieße ihn über die Kirschen, welche so zwei Tage lang stehen bleiben,
wonach man sie aufkocht und so lange schüttelt, bis sie kalt sind, damit sie wieder rund
und dick werden.
Zum Aussteinen bedient man sich am besten einer Stahlfeder, deren Spitze man in den Halter steckt und nun mit der Rundung den Stein an der Stielseite heraus holt.
Auf andere Art:
Auf andere Art, kalt bereitet, lege man abgestielte Weichselkirschen, immer eine Lage Kirschen und eine Lage gestoßenen Zucker (von jedem gleich viel)
in ein weites Glas, welches recht voll sein muß, binde es mit Blase zu, stelle es an die Sonne und schüttele es in der ersten Woche enige Mal um.
(Ein Rezept von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))
