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Kirschen (Vanillekirschen) einmachen, einkochen (Ein Rezept von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))

Man gebe 5 Liter schöne, große schwarze Herzkirschen in eine Terrine, gieße ½ Liter nicht zu scharfen Weinessig darüber, schwenke sie um und stelle sie zugedeckt in den Keller. Wiederhole das Schwenken am andern Tage und lasse sie wieder stehen, bis den dritten Tag, wo man den Saft abgießt, ½ Kilo fein gestoßenen Zucker über die Kirschen siebt und sie vierundzwanzig Stunden lang stehen läßt, den Saft nun mit ½ Kilo Zucker stark aufkocht, die Kirschen so lange darin kochen läßt, bis sie weich sind und mit dem Schaumlöffel heraus nimmt. Zu dem Safte fügt man ein Stückchen Ceylon-Zimmet und eine reichlich halbe Schote Vanille, kocht ihn dick ein und gießt ihn erkaltet über die Kirschen. (Ein Rezept von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))