Man nehme 1½ Kilo große, schwarze süße Kirschen und 1 Kilo saure, beide abgestiehlt und entsteint, lasse ¼
Liter frisch ausgepreßtem Himbeersaft mit 1½ Kilo Zucker langsam aufkochen, thue dann die süßen Kirschen hinein
und lasse sie, indem man sie abschäumt und von Zeit zu Zeit behutsam umrührt, eine Viertelstunde über dem Feuer.
Gebe nun die sauren Kirschen dazu, koche das ganze noch eine Viertelstunde und wenn sich noch Schaum zeigen sollte, so entferne man ihn
behutsam.
Hebe jetzt die Früchte mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Safte und lege sie, nachdem sie gut abgetropft sind, in ein
Porzellangefäß, koche den Saft dick ein und gieße ihn heiß über die Kirschen.
(Ein Rezept von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))
