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Kirschen (Spanische Kirschen) einmachen, einkochen (Ein Rezept von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))

Man nehme zu ½ Kilo ausgesteinten Amarellen, die gleiche Menge gesiebten Zucker und thue eine Schicht der Kirschen in die Einmachcasserole, dann die Hälfte des Zuckers, wieder Kirschen, darauf den Rest des Zuckers und nochmals Kirschen. Stelle dann die Casserole auf die heiße Platte und wenn die Kirschen heiß zu werden beginnen, so schiebe man die Casserole vor- und rückwärs und schüttete sie, damit sich Zucker und Kirschen nach und nach vermischen und der Zucker vollends schmelze. Zeigt sich nun Schaum, so wird die Casserole auf den Tisch gesetzt und der Schaum vorsichtig abgenommen, nun wieder auf die Platte gebracht und geschüttelt, bis wieder Schaum kommt, den man abnimmt und so noch einmal, wonach man die Kirschen mit dem Schaumlöffel in eine Terrine giebt, den Saft noch ein wenig einkocht und über die Kirschen gießt. (Ein Rezept von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))